Grünkern-Frikadellen mit Joghurtsauce

Den Grünkernschrot in kochendes Wasser mit dem Lorbeerblatt einrühren und 20 Minuten auf kleiner Stufe einkochen lassen (darauf achten, dass nichts anbrennt).Den fertigen Teig^*1 abkühlen lassen.

Die anderen Zutaten in den abgekühlten Teig einrühren, wobei die Zwiebeln ganz klein geschnitten werden.Optional können weitere Zutaten wie Haferflocken, Sesamkörner und Buchweizen hinzugefügt werden (Buchweizen gemeinsam mit dem Grünkernschrot einkochen), um den Geschmack zu bereichern und die Mahlzeit noch gesünder zu gestalten.

Aus der fertigen Teigmasse Frikadellen formen.Die Frikadellen in reichlich heißem Olivenöl^*1 bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten^*1 (je 5 - 10 Minuten pro Seite).

Joghurt, Sahne, Crème fraîche, Sauerrahm, Knoblauch und Schalotte verrühren.Die Sauce mit Kräutersalz, Pfeffer^*1, Zitronensaft^*1 und Zucker abschmecken.

Als Beilage passt Blattspinat, der mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz^*1, Pfeffer^*1 und Muskat gewürzt ist.Die Frikadellen schmecken auch kalt als Snack zwischendurch sehr gut. Daher empfiehlt es sich, gleich die doppelte Menge zuzubereiten.